Saturday, February 16അമേരിക്കന്‍ മലയാളി വിശ്വാസ്യതയുടെ 19 വര്‍ഷം

Cookery

Cookery

തക്കാളി സൂപ്പ്

തക്കാളി സൂപ്പ്

Cookery
തക്കാളി അരിഞ്ഞ കഷണം - 1 കപ്പ് കോണ്‍ഫ്ളവര്‍ - 3 ടീസ്പൂണ്‍ പാല്‍ - 1/2 കപ്പ് നെയ്യ് - 3 ടീസ്പൂണ്‍ സോഡാപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള് മൊരിച്ച റൊട്ടി - 4 സ്ലൈസ് കുരുമുളകുപൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് - പാകത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം നെയ്യ്, പാല്‍, കോണ്‍ഫ്ളവര്‍ എന്നിവ നന്നായി കുഴച്ച് സോസാക്കണം. പിന്നീട് വേവിച്ച തക്കാളി പിഴിഞ്ഞെടുത്ത് ഒരു നുള്ള് സോഡാപ്പൊടി ചേര്‍ക്കണം. സോസ് നല്ലവണ്ണം ചൂടാക്കിയ ശേഷം അതില്‍ തക്കാളി നീര് ചേര്‍ക്കണം. മൊരിച്ച റൊട്ടിക്കഷണങ്ങള്‍ ചേര്‍ത്ത് ചൂടോടെ വിളമ്പി കഴിക്കാം.
പാവയ്ക്കാ വറ്റല്‍

പാവയ്ക്കാ വറ്റല്‍

Cookery
പാവയ്ക്ക - 1 കിലോ പച്ചമുളക് - 1/4 കിലോ മഞ്ഞള്‍ - കുറച്ച് ഉപ്പ് - പാകത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ചേരുവകളെല്ലാം കൂട്ടിച്ചേര്‍ത്ത് അടുപ്പത്തു വെച്ചു വറ്റിക്കണം. അതിനുശേഷം വെയിലത്തുവെച്ച് ഉണക്കി പാത്രത്തിലാക്കുക. ആവശ്യാനുസരണം എണ്ണയിലിട്ട് വറുത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
ഇഞ്ചിച്ചായ

ഇഞ്ചിച്ചായ

Cookery
ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം‌ തേയില - 2 ടീസ്പൂണ്‍ ചുക്കുപൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്‍ പാല്‍ - 1 കപ്പ് ശര്‍ക്കര - 50 ഗ്രാം വെള്ളം - 4 കപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഇഞ്ചി ചതച്ച് വെള്ളം തിളപ്പിച്ച ശേഷം ഇതില്‍ ചുക്കുപൊടി ചേര്‍ക്കണം. ചെറു തീയില്‍ 10 മിനിറ്റ് പാത്രം അടച്ചു വെയ്ക്കണം. പിന്നീട് തേയിലയും ശര്‍ക്കരയും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിച്ചു വാങ്ങണം. 2 മിനിറ്റ് അടച്ചു വെച്ച ശേഷം ചൂടുള്ള പാലൊഴിച്ച് അരിച്ചെടുക്കണം.
തണ്ണിമത്തന്‍ ജ്യൂസ്

തണ്ണിമത്തന്‍ ജ്യൂസ്

Cookery
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ തണ്ണിമത്തന്‍ – പകുതി കഷണം പഞ്ചസാര – 3 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി – ഒരു നുള്ള് വാനിലാ എസ്സന്‍സ് – 2 തുള്ളി തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം തണുപ്പിച്ച് കഷണങ്ങളാക്കിയ തണ്ണിമത്തന്‍, പഞ്ചസാര, ഏലയ്ക്കാപ്പൊടി, വാനില എസ്സന്‍സ് എന്നിവ മിക്സിയില്‍ ഇട്ട് നന്നായ് അടിച്ചെടുത്ത് ഗ്ലാസിലേക്ക് അരിച്ചൊഴിക്കുക. തണ്ണിമത്തന്‍ ജ്യൂസ് റെഡി
ഗശ്ശി

ഗശ്ശി

Cookery
ക‌ടല - 1 കപ്പ് ചേന കഷ്ണങ്ങളാക്കിയത് - 150 ഗ്രാം തേങ്ങ പൊടിയായി തിരുമ്മിയത് - 1 ഉഴുന്നുപരിപ്പ് - 1 ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലി - 2 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ വറ്റല്‍മുളക് - 10 എണ്ണം ഉപ്പ് - പാകത്തിന് കുടംപുളി - ചെറിയ കഷ്ണം പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം‌ ക‌ടല വെള്ളത്തിലിട്ടു കുതിര്‍ത്തു വയ്ക്കുക. (ഏകദേശം എട്ടു മണിക്കൂറോളം വേണം) ചീനച്ചട്ടിയില്‍ മല്ലിയും ഉഴുന്നുപരിപ്പും തേങ്ങയും ചേര്‍ത്ത് വറുക്കുക. മൂത്തു തുടങ്ങുമ്പോള്‍ മുളകും ചേര്‍ത്ത് ചെറുതീയില്‍ വറുക്കുക. ബ്രൗണ്‍ നിറമാകുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക. ഇത് വെള്ളം തൊടാതെ അരച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക. ഒരു പാത്രത്തില്‍ കടല വേവിക്കുക. കടല പകുതി വേവാകുമ്പോള്‍ ചേന കഷ്ണങ്ങളിടുക. ഇവ നന്നായി വെന്തു കഴിയുമ്പോള്‍ ഉപ്പും കുടംപുളിയും ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി തിളയ്ക്കുമ്പോള്‍ അരച്ചു വച്ചിരിക്കുന്ന മസാല ചേര്‍ക്കുക. ചേരുവകള്‍ തിളച്ചു കുറുകുമ്പോള്‍ വാങ്ങുക. അധികം അയഞ്ഞു പോകാത്ത പരുവത്തില്‍ വേണം
കൂർക്ക മെഴുക്കുപുരട്ടി

കൂർക്ക മെഴുക്കുപുരട്ടി

Cookery
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍: കൂര്‍ക്ക - 1 കിലോ ഉള്ളി - 12 അല്ലി കറിവേപ്പില - 2 തണ്ട് ചതച്ച മുളക് - 2 സ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - 1 സ്പൂണ്‍ വെളിച്ചെണ്ണ - 2 സ്പൂണ്‍ ഉപ്പ്‌ - ആവശ്യത്തിനു പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം: കൂര്‍ക്ക കഷ്ണങ്ങളാക്കി ഉപ്പും മഞ്ഞള്‍പൊടിയും ചേര്‍ത്ത് വേവിക്കുക. ഉള്ളി ചതച്ചെടുക്കുക. പാനില്‍ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചതച്ച ഉള്ളി ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. പച്ചമണം മാറുമ്പോള്‍ മുളകും കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ക്കുക. അത് കഴിഞ്ഞ് വേവിച്ച് വെച്ചിരിക്കുന്ന കൂര്‍ക്ക ചേര്‍ത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക. കൂര്‍ക്ക മെഴുകുപുരട്ടി റെഡി.
ടൊമാറ്റോ ഗാര്‍ളിക്ക് ചട്‌നി

ടൊമാറ്റോ ഗാര്‍ളിക്ക് ചട്‌നി

Cookery, Special
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ തക്കാളി - 1 കപ്പ് വെളുത്തുള്ളി - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഓയില്‍ - 1 ടീ സ്പൂണ്‍ സ്പ്രിംഗ് ഓനിയന്‍ (വൈറ്റ്) - കാല്‍ കപ്പ് കാശ്മീരി മുളക് - 2 (വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ത്തത്) ടൊമാറ്റോ കെച്ചപ്പ് - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ സ്പ്രിംഗ് ഓനിയന്‍ (ഗ്രീന്‍) - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ മല്ലിയില - 1 ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ ഉപ്പ് - ആവിശ്യത്തിന് പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ഒരു പാനില്‍ എണ്ണയൊഴിച്ച് സ്പ്രിംഗ് ഓനിയന്‍ (വൈറ്റ്) ചെറുതായി കഷ്ണങ്ങളാക്കി നന്നായി വഴറ്റുക. ഇതിലേക്ക് വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് ചേര്‍ത്ത് വഴറ്റുക. അത് കഴിഞ്ഞ് കുതിര്‍ത്ത മുളക് ഇടുക. എല്ലാം യോജിപ്പിച്ച ശേഷം അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന തക്കാളി ഇടുക. ആവശ്യമെങ്കില്‍ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിക്കാം. തക്കാളി നന്നായി ഉടച്ച് കൊടുക്കുക. ഇതിലേക്ക് ടൊമാറ്റോ കെച്ചപ്പ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേര്‍ക്കുക. നന്നായി യോജിപ്പിച്ച് തീ ഓഫ് ചെയ്യുക. തണുത്തതിനു ശേഷം സ്പ്രിംഗ് ഓനിയന്‍ (
പത്തിരി

പത്തിരി

Cookery
ചേരുവകള്‍ നന്നായി പൊടിച്ച് വറുത്ത അരിപ്പൊടി – 4 കപ്പ്‌ നെയ്യ് – 1 ടേബിള്‍സ്പൂണ്‍ വെള്ളം – 4 കപ്പ്‌ ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന് തയാറാക്കുന്ന വിധം നാല് കപ്പ്‌ വെള്ളം നെയ്യും ഉപ്പും ചേര്‍ത്ത് തിളപ്പിക്കുക. തിളയ്‌ക്കുമ്പോള്‍ തീ കുറച്ച് അരിപ്പൊടി ചേര്‍ത്ത് സ്പൂണ്‍ കൊണ്ട് തുടര്‍ച്ചയായി ഇളക്കുക. തീ അണച്ച് 2-3 മിനിറ്റ് നേരത്തേയ്ക്ക് മൂടി വയ്ക്കുക. ചെറുചൂടുള്ള മാവ് കൈ കൊണ്ട് നന്നായ് കുഴച്ച് മയം വരുത്തുക. മാവ് നാരങ്ങ വലുപ്പത്തില്‍ ഉരുളകളാക്കുക. ഉരുളകള്‍ അരിപ്പൊടി തൂവി ചപ്പാത്തിപോലെ പരത്തി എടുക്കുക. ഒരു നോണ്‍ സ്ടിക്ക് പാന്‍ ചൂടാക്കി അതില്‍ പത്തിരി ഇട്ട് അല്പനേരം കഴിഞ്ഞ് മറിച്ചിടുക. അതിലും അല്പം കൂടി സമയം കഴിഞ്ഞ് വീണ്ടും മറിച്ചിടുക .പൊങ്ങി വരുമ്പോള്‍ പാനില്‍ നിന്നും പത്തിരി എടുക്കുക. കരിയാതിരിക്കുവാന്‍ പ്രത്യേകം ശ്രദ്ധിക്കണം.
ഓട്സ് ഉപ്പുമാവ്

ഓട്സ് ഉപ്പുമാവ്

Cookery
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ ചെറുതായി വറുത്ത ഓട്സ്-100 ഗ്രാം ഉഴുന്നുപരിപ്പ്-അര ടേബിള് സ്പൂണ്‍ കടലപ്പരിപ്പ്-അര ടേബിള്‍ സ്പൂണ്‍ കടുക്-1 ടീസ്പൂണ്‍ ജീരകം-അര ടീസ്പൂണ്‍ ചുവന്ന മുളക്-2 പച്ചമുളക് -3 എണ്ണംചെറുതായി അരിഞ്ഞത് സവാള -1 എണ്ണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഇഞ്ചി-ഒരു കഷണം ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ക്യാരറ്റ് ,ബീൻസ് -ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഗ്രീൻപീസ്‌ - കുറച്ച് കറിവേപ്പില, ഉപ്പ്, വെളിച്ചെണ്ണ - ആവശ്യത്തിന് തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം ഒരു ചീനച്ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകിട്ടു പൊട്ടിക്കുക. ജീരകവും ഇടുക. ഇതിനു പുറകെ മുളകും ഉഴുന്ന്,കടലപ്പരിപ്പും ഇടണം. കറിവേപ്പിലയും ചേര്‍ത്ത് നല്ലപോലെ ഇളക്കുക. ഈ കൂട്ട് മൂത്തു കഴിഞ്ഞാല്‍ വെജിറ്റബിൾസ് ചേർത്ത് അര കപ്പ്‌ വെള്ളം ഒഴിച്ച് അടച്ചു വെച്ച് വേവിയ്ക്കണം. പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്‍ക്കണം. വെന്തതിനു ശേഷം ഓട്‌സ് ചേര്‍ക്കണം. ഇത് നല്ലപോലെ ഇളക്കി വെള്ളം വറ്റിക്കഴിയുമ്പോള്‍ വാങ്ങിവയ്ക്കാം
കപ്പയും മീൻകറിയും

കപ്പയും മീൻകറിയും

Cookery
ആവശ്യമുള്ള സാധനങ്ങള്‍ കപ്പ - 1 കിലോ ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന് മീന്‍ കറിക്ക് മീന്‍ - അരക്കിലോ ഉള്ളി - 50 ഗ്രാം ഇഞ്ചി - 1 കഷ്ണം വെളുത്തുള്ളി - 8 എണ്ണം പച്ചമുളക് - 5 വേപ്പില - 2 തണ്ട് ഉപ്പ്, എണ്ണ - ആവശ്യത്തിന് കടുക് - അര ടീസ്പൂണ്‍ ഉലുവ - അര ടീസ്പൂണ്‍ കുടംപുളി - 3 കഷ്ണം‌ മുളകുപൊ‌ടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ മല്ലിപ്പൊടി - 2 ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍പ്പൊടി - അരി ടീസ്പൂണ്‍ പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം ആദ്യം കപ്പ വൃത്തിയായി കൊത്തിയരിഞ്ഞ് ഉപ്പു ചേര്‍ത്ത് പുഴുങ്ങിയെടുക്കുക. ഏതെങ്കിലും നല്ല മീന്‍ വൃത്തിയായി വെ‌ട്ടിക്കഴുകിയെടുക്കുക. ഉള്ളി തൊലി കളഞ്ഞ് ചെറുതായി അരിയുക. ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചതച്ചെടുക്കുക. പച്ചമുളക് രണ്ടായി മുറിക്കുക. പുളി വൃത്തിയായി കഴുകി കീറിയെടുക്കുക. ചട്ടിയില്‍ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുകും ഉലുവയും പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി, ഉള്ളി, വേപ്പില എന്നിവ മൂപ്പിക്കുക. ഇതില്‍